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Terrina de tomate confitado con helado de palta
Terrina de tomate confitado con helado de palta
Aprende a preparar esta receta de Terrina de tomate confitado con helado de palta, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Camarones especiados
Cognac
2 cdas.
Semillas de cilantro
1 cdita.
Clavo de olor
1 cdita.
Aceite de oliva
4 cdas.
Paprika
1 cditas.
Curry
1 cdita.
Sal y pimienta
A gusto
Cúrcuma
1 cdita.
Camarones pelados
8 Unidades
Pimienta blanca
1 cdita.
Gelatina de tomate y queso de cabra
Sal y pimienta
A gusto
Vinagre balsámico
1 cdita.
Azúcar
2 cditas.
Tomate fresco
2 Unidades
Ajo
1 Diente
Hojas de colapez
5 Unidades
Hojas de albahaca frita
5 Unidades
Tomate seco hidratado
150 grs.
Tomillo
A gusto
Aceite de oliva
2 cdas.
Queso de cabra cremoso
100 g
Cebolla picada
1 Unidad
Jugo De Limón
2 cditas.
Jugo de tomate
1 Taza
Helado de palta
Jugo De Limón
1/2 Taza
Aceite de oliva
2 cdas.
Glucosa líquida
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Clara de huevo
1 Unidad
Caldo de pollo
3/4 Taza
Palta
1 Unidad
Pétalos de tomate confitado
Tomillo
Cantidad necesaria
Azúcar
1 cda.
Tomate fresco
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Orégano
1 cdita.
Varios
Aceite de hierbas
A gusto
Vinagre balsámico
2 cdas.
Bouquet de ensalada
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Helado de
palta
Encienda la maquina de hacer helado.
Ponga la glucosa en el microondas y dele un golpe de calor.
Corte la
palta
a la mitad y retire con una cuchara el interior.
Colóquela en un bowl y añada el
jugo
de
limón
, la clara de
huevo
, la glucosa y el aceite de oliva.
Condimente con pimienta y sal. Mezcle.
Licue la
palta
y agregue el caldo de ave hasta lograr una
crema
.
Lleve la
crema
a la maquina de hacer helado.
Gelatina
de
tomate
y queso de cabra.
Bata el queso de cabra y condimente con sal y aceite de oliva.
Reserve.
Hidrate las hojas de colapez.
Pele el
tomate
, corte al medio y retire el
jugo
y las pepas.
Luego píquelo.
En una sartén con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Luego añada el
tomate
y el diente de
ajo
entero.
Agregue el
tomate
seco, la
albahaca
, el
tomillo
, el
jugo
de
limón
, el azúcar, el
jugo
de
tomate
, las hojas de colapez y el
vinagre
balsámico.
Condimente con sal y pimienta.
Mezcle y retire el
ajo
y las hojas de
albahaca
.
Vierta en un bowl y deje enfriar a Baño Maria invertido.
Mezcle constantemente.
Pétalos de
tomate
confitado
Corte los tomates por la mitad y luego en tiras.
Condimente el sylplat con sal, pimienta,
tomillo
y azúcar .
Luego coloque los tomates en el sylpat.
Condimente nuevamente con los mismos ingredientes y añada
orégano
.
Lleve al horno y cocine a fuego lento, 80°C durante 2 horas.
Camarones
especiados
Coloque los
camarones
en un bowl.
Condimente con sal, pimienta y cada uno de las
especias
.
Añada el cognac y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Tape con film y lleve a la heladera durante 4 horas.
En una sartén con el resto de aceite de oliva saltee los
camarones
.
Armado
Forre un molde rectangular con film.
Coloque los tomates confitados en la base.
Luego coloque el queso de cabra en una manga y extiéndalo a lo largo del molde.
Cubra el queso con la
gelatina
de
tomate
.
Tape la terrina con film y lleve al freezer hasta que se gelatinice.
Retire y desmolde.
Corte la terrina en porciones.
Presentación
Sirva en un plato la porción de terrina, sobre esta incorpore el helado de
palta
, en un costado un bouquet de ensalada y los
camarones
.
Decore con aceite de hiervas y
vinagre
balsámico.
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