Terrina de tomate confitado con helado de palta

Preparación de la Receta

• Helado de palta
• Encienda la maquina de hacer helado.
• Ponga la glucosa en el microondas y dele un golpe de calor.
• Corte la palta a la mitad y retire con una cuchara el interior.
• Colóquela en un bowl y añada el jugo de limón, la clara de huevo, la glucosa y el aceite de oliva.
• Condimente con pimienta y sal. Mezcle.
• Licue la palta y agregue el caldo de ave hasta lograr una crema.
• Lleve la crema a la maquina de hacer helado.

• Gelatina de tomate y queso de cabra.
• Bata el queso de cabra y condimente con sal y aceite de oliva.
• Reserve.
• Hidrate las hojas de colapez.
• Pele el tomate, corte al medio y retire el jugo y las pepas.
• Luego píquelo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Luego añada el tomate y el diente de ajo entero.
• Agregue el tomate seco, la albahaca, el tomillo, el jugo de limón, el azúcar, el jugo de tomate, las hojas de colapez y el vinagre balsámico.
• Condimente con sal y pimienta.
• Mezcle y retire el ajo y las hojas de albahaca.
• Vierta en un bowl y deje enfriar a Baño Maria invertido.
• Mezcle constantemente.

• Pétalos de tomate confitado
• Corte los tomates por la mitad y luego en tiras.
• Condimente el sylplat con sal, pimienta, tomillo y azúcar .
• Luego coloque los tomates en el sylpat.
• Condimente nuevamente con los mismos ingredientes y añada orégano.
• Lleve al horno y cocine a fuego lento, 80°C durante 2 horas.

• Camarones especiados
• Coloque los camarones en un bowl.
• Condimente con sal, pimienta y cada uno de las especias.
• Añada el cognac y 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Tape con film y lleve a la heladera durante 4 horas.
• En una sartén con el resto de aceite de oliva saltee los camarones.

• Armado
• Forre un molde rectangular con film.
• Coloque los tomates confitados en la base.
• Luego coloque el queso de cabra en una manga y extiéndalo a lo largo del molde.
• Cubra el queso con la gelatina de tomate.
• Tape la terrina con film y lleve al freezer hasta que se gelatinice.
• Retire y desmolde.
• Corte la terrina en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato la porción de terrina, sobre esta incorpore el helado de palta, en un costado un bouquet de ensalada y los camarones.
• Decore con aceite de hiervas y vinagre balsámico.