Terrina de centolla a las finas hierbas

Preparación de la Receta

• Vieiras salteadas
• Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
• Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de Cognac.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
• Agregue el Cognac y flamee.
• Deje bajar la temperatura y reserve.

• Terrina
• Pique finamente las hierbas.
• Hidrate la gelatina con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
• Condimente la carne de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
• En un bowl bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore la mayonesa y mezcle hasta homogeneizar.
• Agregue salsa de soja, salsa tabasco, jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
• Integre la gelatina, la carne de centolla, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
• Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.

• Ensalada
• En un bowl mezcle sal, pimienta, mostaza, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
• Aderece las hojas verdes.

• Decoración
• Condimente las patas de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de centolla.
• Rocíe los bordes con aceite de perejil.