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Terrina de centolla a las finas hierbas
Terrina de centolla a las finas hierbas
Aprende a preparar esta receta de Terrina de centolla a las finas hierbas, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Decoración
Jugo De Limón
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de perejil
Patas de centolla
6 Unidades
Ensalada
Mézclum de hojas verdes
150 g
Sal y pimienta
A gusto
Mostaza de Dijon
1 cdita.
Aceite de oliva
50 cc
Aceto balsámico
1 cda.
Terrina
Gelatina sin sabor
3 grs.
Tomillo
10 g
Vieiras salteadas
Salsa de soja
A gusto
Estragón
10 g
Sal y pimienta
A gusto
Jugo De Limón
A gusto
Carne de centolla
500 g
Manteca pomada
200 grs.
Salsa tabasco
A gusto
Mayonesa
50 g
Perejil
10 g
Vieiras salteadas
Cognac
50 cc
Jugo De Limón
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
30 cc
Vieiras
12 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Vieiras salteadas
Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
Condimente con sal, pimienta,
jugo
de
limón
y un poco de Cognac.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
Agregue el Cognac y flamee.
Deje bajar la temperatura y reserve.
Terrina
Pique finamente las hierbas.
Hidrate la
gelatina
con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
Condimente la carne de
centolla
con sal, pimienta y
jugo
de
limón
.
En un bowl bata la
manteca
hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore la
mayonesa
y mezcle hasta homogeneizar.
Agregue salsa de soja, salsa tabasco,
jugo
de
limón
, las hierbas, sal y pimienta.
Integre la
gelatina
, la carne de
centolla
, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.
Ensalada
En un bowl mezcle sal, pimienta,
mostaza
, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
Aderece las hojas verdes.
Decoración
Condimente las patas de
centolla
con sal, pimienta y
jugo
de
limón
.
Presentación
En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de
centolla
.
Rocíe los bordes con aceite de
perejil
.
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