Tempura maki sushi de mero

Preparación de la Receta

• Quite la piel de los filetes de mero y luego corte en tiras de 1cm de espesor.

• Salsa
• Coloque el caldo de pescado en una sartén y lleve a fuego.
• Una vez caliente incorpore la salsa de soja, el vino blanco y azúcar, mezcle hasta disolverla y una vez que rompa el hervor, retire del fuego.

• Relleno de huevo
• En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore las yemas, mezcle y sazone con sal y pimienta negra, siga mezclando y agregue el jugo de limón y el perejil picado, mezcle y retire.

• Masa para tempura
• Coloque en un recipiente la harina 0000 junto con el almidón de maíz y agua helada mientras mezcla solo unos segundos, quedando la masa grumosa.

• Armado
• Sobre una esterilla forrada con papel film coloque el alga nori, sobre esta extienda una capa de arroz aderezado, de vuelta quedando el arroz hacia abajo y el alga hacia arriba, sobre el alga acomode 3 tiras de mero, luego arme 3 tiras de espinaca blanqueada y picada al igual que el mero y termine cubriendo con el huevo revuelto con perejil y limón. Tome la esterilla y enrolle haciendo presión.
• Pase el rollo de mero primero por harina y luego por la masa de tempura y en un wok con abundante aceite caliente fríalo hasta dorarlo levemente.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.
• Deje reposar unos minutos y luego córtelo en bocados de 2cm aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato los bocados de roll, acompañe con puerro frito y cebolla de verdeo picada.
• Salsee con la salsa.