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Tartine de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada
Aprende a preparar esta receta de Tartine de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Agua550 cc
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla Colorada1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Masa madre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pimienta recién molidaA gusto
- Harina de Centeno50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno
- Panceta ahumada en fetas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos6 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette picado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Escarola finaA gusto
- Ajo1 Diente
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Girgolas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos Portobello200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomillo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pan
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- En una placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos. Una vez doradas retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Vuelque sobre la mesada la harina común junto con la harina de centeno, realice un hueco en el centro y agregue sal, masa madre y levadura, incorpore el agua de a poco y comience a unir los ingredientes, amase durante 20 minutos y una vez que la masa esta completamente unida extiéndala con las manos, incorpore la cebolla, espolvoree con harina y amase nuevamente hasta que la cebolla quede integrada a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Corte la panceta en daditos.
- Corte las girgolas en tiras y los portobellos en láminas no muy finas.
- Pele y pique el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos, luego incorpore el ajo y condimente con sal y pimienta.
- Coloque las hierbas picadas en un bowl y condimente con aceite de oliva, mezcle y reserve.
- En otra sartén caliente dore la panceta.
- Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, condimente con sal, pimienta negra y espolvoree con ciboulette picado, mezcle y una vez dorada la panceta agregue los huevos, mezcle y cocine unos minutos más.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa espolvoréela con harina y divida en trozos de 150 gramos, estírelos con las manos dando forma de pan y déjelos reposar durante 2 horas cubiertos con un paño y en un lugar calido.
- Espolvoree los panes con sal y cocínelos en horno precalentado a 200°C.
- Terminada la cocción de los panes déjelos enfriar y luego córtelos al medio.
- Disponga sobre una mitad de pan los huevos revueltos con panceta y los hongos y agregue hojas de escarola fina y por ultimo tape con la otra mitad de pan, proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Presente los tartines de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada en una fuente y acompañe con las hierbas picadas.