En una placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine en horno a 200°C durante aproximadamente 20 minutos. Una vez doradas retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Vuelque sobre la mesada la harina común junto con la harina de centeno, realice un hueco en el centro y agregue sal, masa madre y levadura, incorpore el agua de a poco y comience a unir los ingredientes, amase durante 20 minutos y una vez que la masa esta completamente unida extiéndala con las manos, incorpore la cebolla, espolvoree con harina y amase nuevamente hasta que la cebolla quede integrada a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, condimente con sal, pimienta negra y espolvoree con ciboulette picado, mezcle y una vez dorada la panceta agregue los huevos, mezcle y cocine unos minutos más.
Armado
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa espolvoréela con harina y divida en trozos de 150 gramos, estírelos con las manos dando forma de pan y déjelos reposar durante 2 horas cubiertos con un paño y en un lugar calido.
Espolvoree los panes con sal y cocínelos en horno precalentado a 200°C.
Terminada la cocción de los panes déjelos enfriar y luego córtelos al medio.
Disponga sobre una mitad de pan los huevos revueltos con panceta y los hongos y agregue hojas de escarola fina y por ultimo tape con la otra mitad de pan, proceda del mismo modo con el resto.
Presentación
Presente los tartines de pan de cebolla con hongos y panceta ahumada en una fuente y acompañe con las hierbas picadas.