Tarta tatin de plátanos con helado de canela

Preparación de la Receta

• Helado de canela
• En una cacerola lleve la leche a hervor con la rama de canela y cuele.
• En un bowl bata las yemas con el azúcar a blanco.
• Bañe con la leche caliente mezclando rápidamente.
• Lleve sobre fuego suave y revuelva constantemente hasta que nape el revés de la cuchara de madera.
• Corte la cocción en agua fría y agregue la canela en polvo, la glucosa y mezcle bien.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Plátanos
• Pele los plátanos y corte en rodajas de 1 cm.
• En un bowl disponga los trozos de plátano, el jugo de los cítricos, nuez moscada y deje macerar durante 10 minutos.
• En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
• Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
• Agregue los plátanos con el jugo de maceración, revuelva y deje caramelizar.

• Crema de limón
• En una sartén disponga un poco de agua fría, el zest de limón y lleve a hervor.
• Escurra el zest de limón y reserve
• En un bowl coloque la manteca pomada y bata hasta que tome consistencia cremosa.
• Incorpore el azúcar y mezcle hasta que se disuelva.
• Agregue los huevos batidos y continúe mezclando.
• Vierta el jugo de limón, el zest de limón y termine de mezclar.
• Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que tome la consistencia deseada.

• Tarta tatin
• Estire la masa hasta alcanzar 3 mm de espesor, corte discos de 6 cm de diámetro y cocine en el horno caliente hasta que se doren.
• En la base de moldes de 6 cm de diámetro disponga un disco de masa.
• Rellene con los plátanos calientes y bañe con la salsa de limón caliente.
• Lleve al frío hasta solidifiquen.

• Crocante de vino moscatel
• En un bowl combine el azúcar impalpable con la manteca y mezcle hasta homogeneizar.
• Agregue la harina, el vino y termine de mezclar hasta que quede una masa lisa.
• Deje descansar en la heladera durante 2 horas.
• Sobre una lámina siliconada esparza la masa formando bastones finos.
• Cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con miel de palma y salsa de zanahorias con naranja, en el centro sirva una tarta tatin de plátanos, corone con una quenelle de helado de canela.
• Decore con menta fresca y el crocante de vino moscatel.