30 Min

Tarta de manzana con helado de caramelo

Aprende a preparar esta receta de Tarta de manzana con helado de caramelo, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crumble
  • Manteca fría en cubos50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almendras fileteadas1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar morena1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Helado de caramelo
  • Leche1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Azucar110 grs.
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Azucar140 grs.
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Crema de leche145 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.11
    Libra(s)0.32
  • Leche en polvo30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Vinagre Blanco1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Yemas140 g
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Manzana
  • Fecula De Maiz1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • SalA gusto
  • Manzanas verdes3 Unidades
  • Canela2 cdas.
  • Azucar morena1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Nuez MoscadaUna pizca
  • Masa pay
  • SalA gusto
  • Harina250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Manteca fría125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Agua frìa1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Nata
  • Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
  • Crema de leche1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Canela1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Varios
  • Azúcar glass 
  • Sombrilla de pasta choux 
  • Salsa de caramelo 

Preparación de la Receta

  • Helado de caramelo
  • Coloque en una sartén los 140g de azúcar junto con el agua y el vinagre, lleve a fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo.
  • Lleve a fuego una cacerola con la leche y la leche en polvo, una vez que rompa hervor incorpore el caramelo, mezcle con una cuchara de madera.
  • Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego vierta una pequeña cantidad de la leche y mezcle para atemperar las yemas, luego vierta las yemas por completo dentro de la leche y mezcle hasta que espese.
  • Retire y lleve a un baño maría invertido, una vez frío coloque la preparación dentro de la maquina de helado.
  • Masa pay
  • Coloque en una procesadora la harina junto con la sal, la manteca bien fría y el agua, procese solo unos minutos. Retire, envuélvala en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, tome una pequeña porción y colóquela en la tortilladora para darle forma circular o extiéndala con un palo de amasar. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
  • Coloque sobre una placa con papel manteca un aro circular de la medida de la tortilla, dentro de este coloque una tortilla pegando los bordes sobre el aro.
  • Manzanas
  • Pele y corte las manzanas en gajos de 4mm de espesor aproximadamente.
  • Coloque luego las manzanas en un bowl e incorpore la canela, azúcar morena, nuez moscada, sal y fécula de maíz, mezcle bien con las manos.
  • Crumbles
  • Coloque la manteca en un bowl junto con el azúcar, mezcle bien con las manos.
  • Nata
  • Mezcle todos los ingredientes hasta montarlos, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
  • Armado
  • Disponga sobre la masa pay abundantes gajos de manzana en forma de abanico hasta cubrir por completo, luego espolvoree con crumble, cocine luego en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Decore un plato con líneas de salsa de caramelo, luego acomode la tarta en el centro.
  • Decore con una sombrilla de pasta choux y espolvoree con azúcar glass y almendras fileteadas.
  • Acompañe con una bocha de helado de caramelo y nata.

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