30 Min
Tamales de achira
Aprende a preparar esta receta de Tamales de achira, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cerdo
- Pimienta negra, rosa, blanca y verdeA gusto
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo3 Ramas
- Lomo de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Paprika50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo picado2 cdas.
- Gallina
- Agua de achiote1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - GALLINA500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Apio4 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón rojo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Guiso
- Aceite de achiote2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Larga1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Maridaje
- Vino tinto de la cepa Petit Verdet1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Masa
- Sal y PimientaA gusto
- Cuajada de queso fresco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina de achira250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Tallos de plátano8 Unidades
- Germinados mixtos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Cerdo
- Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
- Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.
- Gallina
- Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.
- Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce
- Reserve el caldo de la cocción.
- Masa
- Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea
- Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.
- Guiso
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- Corte la cebolla larga en finas rodajas.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Armado
- En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.
- Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.
- Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.
- En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.
- Presentación
- Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.
- Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.
- Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.