30 Min

Tamales de achira

Aprende a preparar esta receta de Tamales de achira, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cerdo
  • Pimienta negra, rosa, blanca y verdeA gusto
  • Vino Tinto1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Tomillo3 Ramas
  • Lomo de cerdo500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Paprika50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ajo picado2 cdas.
  • Gallina
  • Agua de achiote1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • GALLINA500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Apio4 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Pimentón rojo1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Guiso
  • Aceite de achiote2 cdas.
  • Ajo3 Dientes
  • Tomate1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebolla Larga1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Maridaje
  • Vino tinto de la cepa Petit Verdet1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Masa
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cuajada de queso fresco500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Harina de achira250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Varios
  • Hojas de plátanoCantidad necesaria
  • Tallos de plátano8 Unidades
  • Germinados mixtos1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Cerdo
  • Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
  • Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.
  • Gallina
  • Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.
  • Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce. Reserve el caldo de la cocción.
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.
  • Guiso
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Corte la cebolla larga en finas rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Armado
  • En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.
  • Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.
  • Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.
  • En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.
  • Presentación
  • Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.
  • Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.
  • Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.

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