Tamales de achira

Preparación de la Receta

• Cerdo
• Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
• Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.

• Gallina
• Corte el pimentón y las ramas de apio en brunoise.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una cacerola con abundante agua caliente con sal gruesa incorpore la gallina, agregue pimentón, cebolla, apio y agua de achiote, tape y deje cocinar a fuego mínimo aproximadamente 2 horas.
• Terminada la cocción quite la gallina de la cacerola y deje enfriar, luego desmenuce. Reserve el caldo de la cocción.

• Masa
• Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.

• Guiso
• Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.
• Corte la cebolla larga en finas rodajas.
• En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

• Armado
• En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.
• Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.
• Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.
• En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

• Presentación
• Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.
• Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.
• Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.