Sukiyaki (Fondue de carne vacuna y verduras)

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una cacerola lleve el agua a hervor.
• Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar blanca y el mirín o sake.
• Deje reducir durante 10 minutos a fuego lento.

• Sukiyake
• Envuelva la carne con un film y lleve al freezer hasta que se congele parcialmente y luego corte en láminas muy delgadas.
• En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el hakusay durante 10 segundos y luego corte la cocción en agua helada.
• Corte las hojas del bok choy y el hakusay en trozos grandes.
• Corte las cebollas de verdeo en rodajas al bies.
• Corte la cebolla en pluma de 1 cm de ancho.
• Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el udon dejándolas semi-crudas.
• Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 8 horas.
• Retire los tallos de los hongos.
• En una cazuela de hierro caliente la grasa y rehogue la cebolla de verdeo durante unos minutos.
• Incorpore las láminas de carne y deje dorar.
• Bañe con la salsa y corra todo hacia un costado de la cazuela.
• Integre ordenadamente y sin mezclar el hakusay, los fideos de arroz, la cebolla, los hongos, el udon, el bok choy y el tofu.
• Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.

• Presentación
• Sirva el sukiyake en la cazuela.
• En un bowl individual de presentación bata un huevo crudo donde se irán mojando los ingredientes.
• Acompañe con arroz blanco.