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Sukiyaki (Fondue de carne vacuna y verduras)
Aprende a preparar esta receta de Sukiyaki (Fondue de carne vacuna y verduras) , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Salsa
- Salsa de soja japonesa500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Mirin50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Hondashi (Concentrado de pescado)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sukiyaki
- Fideos de arroz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos shiitake50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Carne de ternera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Negui (Cebolla de verdeo blanca)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tofu100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bok Choy1 Planta
- Hakusay8 Hojas
- Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Udon (Pasta japonesa de harina de trigo)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Grasa vacuna20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Huevos6 Unidades
- Arroz blanco
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar blanca y el mirín o sake.
- Deje reducir durante 10 minutos a fuego lento.
- Sukiyake
- Envuelva la carne con un film y lleve al freezer hasta que se congele parcialmente y luego corte en láminas muy delgadas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el hakusay durante 10 segundos y luego corte la cocción en agua helada.
- Corte las hojas del bok choy y el hakusay en trozos grandes.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas al bies.
- Corte la cebolla en pluma de 1 cm de ancho.
- Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el udon dejándolas semi-crudas.
- Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 8 horas.
- Retire los tallos de los hongos.
- En una cazuela de hierro caliente la grasa y rehogue la cebolla de verdeo durante unos minutos.
- Incorpore las láminas de carne y deje dorar.
- Bañe con la salsa y corra todo hacia un costado de la cazuela.
- Integre ordenadamente y sin mezclar el hakusay, los fideos de arroz, la cebolla, los hongos, el udon, el bok choy y el tofu.
- Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.
- Presentación
- Sirva el sukiyake en la cazuela.
- En un bowl individual de presentación bata un huevo crudo donde se irán mojando los ingredientes.
- Acompañe con arroz blanco.