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Solomillo Asado Tipo Roast Beef
Aprende a preparar esta receta de Solomillo Asado Tipo Roast Beef, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Solomillo1 y 1/2 Kilo
- Echalote glaseado
- Azucar10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Echalote250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salc/n
- Ensalada
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Rabanitos8 Unidades
- Hongo laminado100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1 unidad
- Rúcula200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y Pimientac/n
- Marinada
- Salsa Inglesa50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite de oliva virgen extra100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Coñac200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y Pimientac/n
- Salsa Mostaza
- Crema300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Echalote picada4 Unidades
- Jugo de carne del asadoc/n
- Mostaza4 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Roast Beef
- Mezclar los ingredientes de la marinada y untar el solomillo.
- Dejar reposar 12 horas en la nevera.
- Marcar en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado por todas sus caras.
- Cuando esté dorado meter en el horno a 160 ºC durante 20 minutos.
- Retirar y cubrir con papel de aluminio.
- Dejamos reposar 30 minutos.
- Echalote
- Pelar los echalotes y ponerlos en una cazuela cubierta de agua.
- Añadir la mantequilla, la sal y el azúcar.
- Cubrir y dejar que cuezan hasta que se evapore el líquido.
- Dejar que se caramelice el jarabe e imprimir un movimiento giratorio a la cazuela para que los echalotes se glaseen y caramelicen.
- Salsa de mostaza
- Rehogar en una sartén los echalotes picados con la mantequilla.
- Añadir la crema.
- Reducir a la mitad.
- Añadir la mostaza y el jugo de carne.
- Reducir hasta obtener la textura deseada.
- Presentación
- Lonchear el Roast Beef en láminas muy finas.
- Acompañar de las salsas y la guarnición de ensalada.