30 Min
Sinfonía de chocolate con naranja
Aprende a preparar esta receta de Sinfonía de chocolate con naranja, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de naranja
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina8 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 40 Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Jugo concentrado de naranja50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Piel de naranja1 Tira
- Crema inglesa
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dacquoise de avellanas
- Polvo de avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Polvo de Almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar glass400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mouse de chocolate
- Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Gelatina10 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 50 Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chocolate con leche600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Varios
- Chips de naranjaA gusto
- Hojas de mentaA gusto
- Glaceado de chocolateCantidad necesaria
- Cigarillos de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Dacquoise de avellanas
- Tamice el azúcar glass junto con el polvo de avellanas, polvo de almendras y la harina.
- Bata las claras añadiendo de a poco el azúcar hasta obtener picos firmes
- Una vez firmes retire e incorpore los ingredientes secos anteriormente tamizados, mezcle bien hasta incorporarlos por completo.
- En una placa con una plancha siliconada extienda la preparación, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente
- Crema inglesa
- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas.
- Coloque la leche junto con la crema de leche en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche caliente, lleve la cacerola nuevamente al fuego y mezcle con una cuchara de madera.
- Crema de naranja
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Lleve una cacerola al fuego e incorpore la crema de leche junto con la piel de naranja, azúcar y yema de huevo, mezcle y una vez que rompa hervor añada el concentrado de naranja, mezcle y agregue la gelatina hidratada, mezcle nuevamente hasta disolver por completo la gelatina.
- Vierta la preparación en pequeños moldes siliconados y una vez fría reserve en el freezer hasta que estén firmes, luego desmolde.
- Mouse de chocolate
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Coloque el chocolate picado en un bowl y una vez que la crema inglesa rompa nuevamente hervor vierta la crema sobre este, deje reposar unos minutos, incorpore las gelatina hidratada y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla, luego incorpórela al chocolate fundido y mezcle bien.
- Armado
- Coloque en moldes siliconados individuales una crema de naranja por molde, encima vierta la Mouse de chocolate y reserve en el freezer hasta que estén firmes
- Luego desmolde y cubra con el glaceado de chocolate.
- Una vez frió el dacquoise de avellanas córtelo con un aro de 8cm de diámetro aproximadamente.
- Coloque en un plato un disco de dacquoise y sobre este acomode una Mouse de de chocolate.
- Presentación
- Decore el plato con hojas de menta, cigarrillos de chocolate, chips de naranja y salsa de naranja.