Sandwich del pescador

Preparación de la Receta

• Masa
• Corte el hinojo en fina juliana.
• Lleve al horno una cacerola con aceite y azafrán, una vez caliente incorpore el hinojo, sal y pimineta y cocine hasta que este tierno. Unos minutos antes de retirar el hinojo incorpore el licor de anís.
• Coloque en un bowl las harinas, masa madre, levadura, sal, agua tibia de a poco y comience a unir los ingredientes, una vez unidos amase sobre la mesada durante 25 minutos, transcurrido este tiempo incorpore el hinojo frió y amase nuevamente hasta unirlo a la masa por completo.
• Reserve la masa en un bowl cubierta con un paño y a temperatura ambiente durante 1 ½ hora.

• Relleno
• Corte los tomates secos previamente hidratados en juliana.
• Corte las cáscaras de limón confitadas en juliana.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones de aproximadamente 100 gramos cada una y arme los panes en forma de baguetines, deje reposar nuevamente durante 20 minutos, luego cocínelos en horno precalentado a 200°C.
• Corte los baguetines una vez fríos al medio, acomode un filete de mero, sazone con sal y pimineta, aceite de oliva, los tomates secos y las cáscaras de limón confitado, cubra con la mitad de pan y envuelva el sándwich en papel aluminio, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
• Coloque las hojas de rucula en un bowl junto con el eneldo y condimente con una vinagreta.

• Presentación
• Presente los sándwiches del pescador en una fuente y acompañe con la ensalada de rucula y eneldo.