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Sándwich de pan de cacao con perdiz y repollo
Aprende a preparar esta receta de Sándwich de pan de cacao con perdiz y repollo, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan
- Levadura fresca5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Germen de trigo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Masa madre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cacao Amargo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 000900 g
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Relleno
- Sal MarinaA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Queso reggianito rallado3 cdas.
- Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca3 cdas.
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Repollo blanco1/2 Unidad
- PimientaA gusto
- Almendras Tostadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perdices4 Unidades
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pan
- Coloque en un bowl la harina junto con el cacao, masa madre, levadura fresca, sal, germen de trigo y agua de a poco, comience a unir los ingredientes, una vez que la masa se separe del bowl retire y amase sobre la mesada durante 25 minutos
- Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Hidrate los tomates secos, luego píquelos.
- Bride las perdices para que no se deformen durante la cocción.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Corte la panceta en bastoncitos.
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Pique las almendras tostadas y peladas, luego colóquelas en un bowl junto con los tomates secos hidratados y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa forme bollos de 50 gramos cada uno
- Una vez formados los bollos colóquelos en una placa previamente espolvoreada con harina y aplástelos suavemente con la palma de las manos
- Déjelos reposar nuevamente en un lugar calido durante 1 hora
- Luego cocínelos en horno precalentado a 200°C hasta que los panes formen una costra seca
- Retire del horno y una vez fríos córtelos al medio.
- Coloque en una fuente para horno la manteca, panceta y las perdices, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, luego incorpore la cebolla, el repollo, vino blanco, sal marina, pimienta, enebro y caldo de pollo, lleve nuevamente al horno, cocine durante 10 minutos y luego tape la fuente con tapa o papel aluminio, cocine durante 1 hora
- Terminada la cocción retire del horno, quite el hilo del bridado de las perdices y desmenúcelas.
- Coloque dentro de los panes el repollo, cebolla y panceta cocidos, la carne desmenuzada de perdiz y la mezcla de almendras con tomates secos, tape con la mitad de pan y prepare el resto de los sándwiches del mismo modo.
- Presentación
- Sirva los sándwiches de pan de cacao con perdiz y repollo en una fuente.