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Salmón relleno con guarnición de arroz y bouquet de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Salmón relleno con guarnición de arroz y bouquet de vegetales, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón fresco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición
- Porotos adzuki cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz cocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Brotes de alfalfaA gusto
- Relleno
- Hongos shiitake30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y pimienta verdeA gusto
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos Frescos10 Unidades
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla de verdeo2 Tallos
- Clara1 Unidad
- Salsa
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Katsuo bushi10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar3 cdas.
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piel de limón1 Tira
Preparación de la Receta
- Corte el trozo de salmón en finas laminas rectangulares.
- Relleno
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte la panceta en brunoise.
- Hidrate los hongos durante 8 horas, retire y escurra bien, luego píquelos.
- Salsa
- Caliente el caldo de pescado sin llegar a hervir, retire del fuego y agregue las escamas de bonito ahumado, deje reposar durante 5 minutos, luego cuele.
- Lleve una olla a fuego y vierta ¼ taza de caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar, mezcle y deje reducir a fuego medio.
- Corte en juliana la cáscara de limón.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cáscara de limón, luego vierta la salsa de caldo de pescado con salsa de soja y deje reducir hasta que espese.
- Guarnición
- Mezcle en un recipiente el arroz junto con los porotos adzuki.
- Armado
- En una sartén con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta y los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sazone con sal y pimienta verde
- Retire y procese junto con los langostinos pelados, la clara de huevo y sazone nuevamente con sal y pimienta.
- Superponga el borde de dos filetes de salmón y sobre estos extienda el relleno, enrolle (como si fuera una matambre) y envuelva en papel film bien presionado, cocine al vapor.
- Proceda del mismo modo con el resto.
- Una vez cocidos los rollos de salmón retire el papel film.
- Coloque un molde circular en el centro de un plato y rellene con el arroz con porotos, presione bien.
- Luego acomode un rollo de salmón y retire el molde del arroz.
- Presentación
- Forme un bouquet de brotes de alfalfa sobre el timbal de arroz y salsee con la salsa.