Salmón a la sal con guisantes express

Preparación de la Receta

• Puré
• Pele y pique el ajo.
• Separe las flores de coliflor y corte en trozos pequeños junto con el nabo.
• Coloque el nabo y el coliflor en una olla junto con la manteca, la leche y el agua.
• Lleve a fuego medio y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Condimente con sal, pimienta y cebolla de verdeo.
• Coloque en una sartén el ajo junto con el aceite y lleve a fuego medio hasta dorar muy levemente.
• Retire y vierta en la cocción del coliflor. Retire del fuego y muela hasta lograr un puré fino.
• Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo.

• Vinagreta de limón y arvejas
• Coloque en una cacerola con poco agua y sal las arvejas, blanquéelas.
• Retire y enfríelas en agua con hielo.
• En un bowl coloque el hinojo picado, la ralladura de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo y las arvejas.
• Condimente con sal y regaliz. Mezcle y reserve.

• Salmón a la sal
• En una placa para horno con aceite de oliva coloque los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
• Cubra solo la parte de la piel de cada lomo con una costra de sal gruesa y aceite de oliva
• Cocine en horno a 200ºC dejando la puerta del mismo entreabierta durante 8 minutos.
• Retire luego la piel del salmón y cocínelas durante unos minutos en un sartén hasta que quede crocante.

• Espuma seca
• Ralle las nueces

• Armado
• En un plato coloque el lomo de salmón y bañe con la vinagreta.
• Luego acompañe con el puré y espolvoree con las nueces picadas.

• Presentación
• Decore con la piel de salmón y sirva.