30 Min
Salmón a la sal con guisantes express
Aprende a preparar esta receta de Salmón a la sal con guisantes express, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Espuma Seca
- Nueces de la india50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puré
- Cebolla de verdeo picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nabo precocido1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua2 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Coliflor precocido2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salmón a la sal
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lomos de salmón con piel400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal gruesa4 cdas.
- Vinagreta de limón y arvejas
- Cebolla de verdeo picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1 Unidad
- SalA gusto
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Regaliz en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de oliva extra virgen6 cda.
Conversión
CC/Ml. 90 Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arvejas frescas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hinojo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Puré
- Pele y pique el ajo.
- Separe las flores de coliflor y corte en trozos pequeños junto con el nabo.
- Coloque el nabo y el coliflor en una olla junto con la manteca, la leche y el agua.
- Lleve a fuego medio y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Condimente con sal, pimienta y cebolla de verdeo.
- Coloque en una sartén el ajo junto con el aceite y lleve a fuego medio hasta dorar muy levemente
- Retire y vierta en la cocción del coliflor
- Retire del fuego y muela hasta lograr un puré fino.
- Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego mínimo.
- Vinagreta de limón y arvejas
- Coloque en una cacerola con poco agua y sal las arvejas, blanquéelas.
- Retire y enfríelas en agua con hielo.
- En un bowl coloque el hinojo picado, la ralladura de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la cebolla de verdeo y las arvejas
- Condimente con sal y regaliz
- Mezcle y reserve.
- Salmón a la sal
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque los lomos de salmón con la piel hacia arriba.
- Cubra solo la parte de la piel de cada lomo con una costra de sal gruesa y aceite de oliva
- Cocine en horno a 200ºC dejando la puerta del mismo entreabierta durante 8 minutos.
- Retire luego la piel del salmón y cocínelas durante unos minutos en un sartén hasta que quede crocante.
- Espuma seca
- Ralle las nueces
- Armado
- En un plato coloque el lomo de salmón y bañe con la vinagreta.
- Luego acompañe con el puré y espolvoree con las nueces picadas.
- Presentación
- Decore con la piel de salmón y sirva.