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Roll de sashimi y roll de peino con atún
Roll de sashimi y roll de peino con atún
Aprende a preparar esta receta de Roll de sashimi y roll de peino con atún, por Iwao Komiyama en elgourmet
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Ingredientes
Arroz
Agua
Cantidad necesaria
Arroz
1 k
Mirin
200 cc
Sal
15 grs.
Vinagre de arroz
100 cc
Sake
15 cc
Flor de calamar
Ikura
1 cda.
Arroz Shari
100 grs.
Calamar limpio
1 Unidad
Alga nori
1 Unidad
Roll
Arroz Shari
150 grs.
Pepino
1 Unidad
Alga nori
1 Unidad
Atún rojo
100 grs.
Salsa
Mayonesa
2 cdas.
Wasabi
1 cda.
Agua
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Roll de sashimi de
calamar
y roll de peino con
atún
Arroz
Lavar 8 veces el
arroz
.
Cocinar a fuego fuerte por 11 minutos, en una olla tapada, con la misma cantidad de agua en volumen y 11 minutos a fuego mínimo.
Pasar a una placa de plástico.
Aderezar con la mezcla de
mirin
,
sake
,
vinagre
de
arroz
y sal.
Ir mezclando y abanicando hasta enfriar.
Dejar enfriar por 3 hs.
Roll
Cortar el alga nori al medio, el pepino y el
atún
en bastones.
Disponerlos a lo ancho del alga y cerrar con la ayuda del makisu.
Flor de
calamar
Para la flor de
calamar
, cortar tiras de
calamar
de 8cm por 5mm.
Cortar tiras de alga de 3 cm. de ancho.
Hacer un cilindro de 4cm con el
arroz
y cubrir el lado exterior del alga.
Salsa
Hidratar el
wasabi
con el agua y mezclar con el agua.
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