30 Min
Risotto de chorizo y azafrán
Aprende a preparar esta receta de Risotto de chorizo y azafrán , de la mano de Jorge Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Perejil picado2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Arroz arboreo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chorizo español1 Unidad
- Caldo De Pollo800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso manchego rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chorizo6 Unidad
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jerez seco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Azafrán en hebras5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mantequilla35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en fina brunoise.
- Coloque en una olla el vino tinto y tres chorizos, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos. Terminada la cocción córtelos en rodajas en diagonal.
- Corte al medio el resto de los chorizos, quíteles la piel y luego procéselos con un poco de aceite de oliva.
- En una olla coloque las hebras de azafrán y cúbralas con caldo de pollo bien caliente, por ultimo procese con un mixer.
- Pele el chorizo español y córtelo en pequeños cubitos.
- En una placa con una plancha siliconada extienda una fina capa de queso manchego rallado y cocine en horno precalentado a 110°C durante aproximadamente 1 hora.
- Armado
- En una olla caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla, cocine a fuego mínimo, sazone con sal y una vez transparente agregue los chorizos procesados, cuando los chorizos comiencen a dorarse levemente incorpore el arroz, cocine durante 30 segundos y desglace con jerez, mezcle y deje evaporar el alcohol, una vez evaporado añada el caldo de pollo con azafrán. Incorpore mas caldo caliente a medida que se consuma, el arroz debe estar cubierto con caldo durante la cocción.
- Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el chorizo español y jugo de limón, mezcle y por ultimo espolvoree con perejil picado y queso manchego rallado. Retire del fuego y agregue una cucharada de mantequilla, mezcle hasta que se funda.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto de chorizo y acompañe con las rodajas de chorizo.
- Decore con hebras de azafrán y un trozo de la galleta de queso manchego.