30 Min
Rack de cordero en crust de cacao
Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero en crust de cacao, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rack de Cordero1 Unidad
- Manteca de cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crust
- SalA gusto
- Nueces molidas170 g
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Cacao molido2 cdas.
- Ensalada de nopales
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Nopales350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Orégano seco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jitomates2 Unidades
- Chile de árbol1/2 Unidades
- Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Puré de camote
- Camote1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca de cacao2 cdas.
- Vinagreta de limón
- SalA gusto
- Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpie por completo el costillar de cordero quitando la grasa y las costillas, solo utilizara el lomo.
- Una vez limpio corte el lomo en postas.
- Crust
- En un bowl coloque las nueces molidas junto con el cacao molido y sazone con sal, mezcle y reserve.
- Ensalada de nopales
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los nopales durante 7 minutos, transcurrido este tiempo retírelos y colóquelos en un bowl con agua helada para cortar la cocción
- Corte luego los nopales en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte los jitomates en cuartos y quite las semillas, luego corte la carne brunoise.
- Pique el chile.
- Pique las hojas de perejil en chiffonade.
- Puré de camote
- Pele y corte el camote en trozos
- En una olla con agua fría cocine el camote hasta que este tierno, durante aproximadamente 1 hora.
- Terminada la cocción y una vez frío colóquelo en el vaso de una licuadora, sazone con sal y pimineta y agregue manteca de cacao, licue hasta obtener un puré liso.
- Vinagreta de limón
- Disuelva la sal con el jugo limón, luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa con un mixer hasta emulsionar.
- Armado
- En una sartén caliente con manteca de cacao selle las postas de cordero de ambos lados, una vez sellada la carne retírela y cubra por completo con el crust, luego acomode las postas de cordero sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante 7 minutos.
- En una fuente coloque la juliana de nopales, la cebolla, el chile, perejil, jitomate, orégano y sal, mezcle.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación en forma de hilera tres montoncitos delicados de ensalada de nopal, luego sirva una cucharada de puré de camote y extiéndalo con el revés de una cuchara, condimente la ensalada con la vinagreta de limón y por ultimo acomode una posta de cordero previamente cortada por la mitad al bies.