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Queso de pescado agridulce con vegetales al wok
Aprende a preparar esta receta de Queso de pescado agridulce con vegetales al wok, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Harina de trigo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Jengibre rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Clara de huevo1 Unidad
- Filete de lenguado fresco4 Unidades
- Aceite para freir1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vegetales al wok
- Jugo de Limón2 cdas.
- Zucchini100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Maicena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite Neutro2 cdas.
- Caldo de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Curry2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Habas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Blanca Grande1 Unidad
- Puntas de espárragos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino de arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Shitakes secos hidratados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chauchas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guindillas rojas4 Unidades
Preparación de la Receta
- Queso de pescado
- Corte el filete en trozos pequeños y colóquelos en la procesadora . Agregue el jengibre rallado fresco, la clara de huevo, la sal y la pimienta.
- Procese hasta obtener una masa bien compacta.
- Retire de la procesadora y coloque en un bowl. Añada la harina de trigo y forme bastones con las manos. Córtelos del tamaño de un bocado.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reserve para el salteado de verduras.
- Vegetales al wok
- Pele las zanahorias y corte al bies junto con, las chauchas, las guindillas, la cebolla de verdeo y los espárragos.
- Retire la cáscara del zucchini y córtela en bastones grandes.
- Pele y corte la cebolla en dados de 2x2.
- Seque los shitake con un paño. Retire el cabo y corte en cuartos.
- En un wok caliente agregue dos cucharadas de aceite, y saltee primero la zanahoria y la chaucha.
- Luego agregue el resto de las verduras y el queso de pescado frito.
- Condimente con pimienta y azúcar.
- Desglace con vino de arroz, deje evaporar el alcohol, y agregue el caldo de pescado y el jugo de limón.
- Incorpore la maicena y mezcle hasta que ligue la salsa.
- Añada curry, sal y termine de saltear hasta que se cocine la maicena aproximadamente 180°.
- Presentación
- Sirva el salteado en un plato hondo.