30 Min
Profiteroles
Aprende a preparar esta receta de Profiteroles, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos9 Unidades
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Bebida sugerida
- Champagne Demi-Sec
- Caramelo
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Helado de pistachos1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa de champagne
- Champagne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Yema1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- MentaA gusto
- Azucar impalpableA gusto
- Huevo batidoCantidad necesaria
- Frutas Rojas
Preparación de la Receta
- Lleve la leche y el agua a hervor con la manteca y la sal.
- Incorpore la harina de un solo golpe revolviendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola.
- Fuera del fuego añada los huevos uno a uno.
- Rellene una manga de repostería con la pasta.
- Sobre una placa para horno forme los profiteroles.
- Pincele con huevo batido.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
- Baje la temperatura del horno y cocine durante 5 minutos más.
- Armado
- Abra los profiteroles al medio y rellene con una quenelle de helado.
- Salsa de champagne
- Bata el huevo con la yema y el azúcar sobre baño María.
- Agregue el champagne poco a poco sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Caramelo
- En una sartén derrita la glucosa con el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva una porción abundante de salsa, en el centro coloque un profiterol relleno.
- Con la ayuda de un tenedor forme hilos de caramelo sobre cada profiterol.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Decore con hojas de menta y frutas rojas.
- Los profiteroles deben rellenarse al momento de servirse para que no se humedezcan.