60 Min
Pollo cordón Bleu
Aprende a preparar esta receta de Pollo cordón Bleu, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Para el aderezo:
- Mayonesa2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mostaza1 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel1 Cucharadita
- Ciboulette1 Puñado
- Jugo de ½ limón
- Para el pollo por unidad
- Pechuga1 Unidad
- Jamón cocido1 Feta
- Queso Reggianito30 gr.
- Queso Gruyere30 gr.
- Queso muzzarella20 gr.
- Sal y PimientaA gusto
- Para el rebozado
- HarinaCantidad necesaria
- Huevo batidoCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- PankoCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para la bechamel
- Manteca100 gr.
- Harina100 gr.
- Leche300 cc.
- Crema300 gr.
- Queso rallado50 gr.
- Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Para la ensalada:
- Espinaca1 Atado
- Arvejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pepino1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Cebollino
- Eneldo
- Albahaca
- Menta
- Aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Para la bechamel
- En una sartén de bordes altos derretir la
- Manteca sin que se queme
- Agregar harina y mezclar bien con batidor hasta
- Integrar y lograr un roux claro.
- Añadir leche, crema y mezclar hasta lograr una
- Salsa blanca espesa.
- Incorporar queso rallado, sal, pimienta y nuez
- Moscada
- Debe quedar bien espesa
- Reservar.
- Para el pollo
- Abrir la pechuga de pollo por un lado tipo
- Libro y entre 2 separadores aplastar con martillo de carnes para bajar el
- Espesor hasta 5 mm aprox.
- Acomodar sobre el pollo 1 feta de jamòn cocido
- dejando los bordes libres-, untar un poco de la bechamel, queso reggianitto rallado
- Por encima.
- Añadir bastones finos de queso gruyere y de muzarella.
- Enrollar por el lado largo envolviendo bien los
- Quesos y formar un rollo firme.
- Envolver fuertemente con papel film hasta
- Formar un tubo firme
- Enfriar hasta que
- Se peguen bien los bordes.
- Una vez frìo pasar el pollo primero por harina,
- Luego por huevo con un poco de leche y terminar de apanar por una mezcla de pan
- Rallado y panko (50 y 50)
- Freír en abundante aceite caliente (170ª C)
- Hasta dorar y cocinar en el interior.
- Para la ensalada
- En un bowl mezclar hojas de espinaca, arvejas,
- Pepino aplastado y cortado, palta en cubos, cibultette, eneldo, menta y
- Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limòn.
- Para el aderezo
- Mezclar mayonesa, mostaza, ciboulette, miel,
- Jugo de limòn
- Para el armado
- Servir el polo en gruesas rodajas con la
- Ensalada con queso rallado por encima y el aderezo de mayonesa al lado.