Pollo Con Curry

Preparación de la Receta

• Saltear en una olla con aceite de girasol zanahorias en rodajas hasta que tomen un poco de color.
• Agregar cebolla morada picada y cocinar hasta ablandar.
• Añadir las berenjenas en cubos grandes y seguir cocinando 5 minutos.
• Incorporar tomates en cubos (con piel y semillas), curry, jengibre en polvo, mezclar y seguir cocinando hasta que comiencen las especias a largar su aroma.
• Agregar el pollo en cubos grandes, mezclar bien y cubrir con agua caliente.
• Tapar y dejar cocinar. A mitad de cocción añadir arvejas frescas y dejar cocinar 10 minutos.
• Incorporar leche de coco y cocinar 5 minutos.
• Servir en plato hondo y terminar con hojas de cilantro, ralladura de lima y maní tostado por encima.