Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta 118° C (bolita blanda).
En batidora con globo batir a velocidad media yemas y huevo.
Ir agregando el almíbar en forma de hilo hasta que se enfríe y sin dejar de batir añadir manteca en cubos hasta integrar.
Retirar de la batidora, agregar coco rallado, ralladura de lima, pulpa de ½ vaina de vainilla y colocar en manga con pico liso.
Armado
Colocar en el centro de la pavlova copos de crema de coco y agregar por encima frutillas en cuartos, uvas rosadas en mitades, lychees, arándanos y semillas de granada.