30 Min
Pastelito de café de olla
Aprende a preparar esta receta de Pastelito de café de olla, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Café de olla
- Piloncillo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela1 Ramas
- Café expresso225 cc
Conversión
Taza(s) 1.50 Pocillo(s) 2.25 Vaso(s) 1.13 Jarrito(s) 0.90 Cucharada(s) 15 Cucharada(s) de té 45 Cucharon(es) 0.87 Litro(s) 0.23 - Relleno
- Yemas5 Unidades
- Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema de leche225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Gelatina3 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Crema375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Soletas
- Yemas7 Unidades
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Claras7 Unidades
- Azúcar glass110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24
Preparación de la Receta
- Soletas
- Bata las yemas junto con el azúcar glass hasta blanquear.
- En otro recipiente bata las claras junto con el azúcar hasta lograr picos firmes.
- Coloque las yemas batidas en un recipiente y agregue intercalando las claras batidas junto con la harina previamente tamizada, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las lengüitas, espolvoree con azúcar glass y cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Relleno
- Hidrate la gelatina.
- Coloque en un recipiente el queso crema y trabájelo con un tenedor.
- Agregue una parte de las yemas, mezcle y luego añada el resto de las yemas junto con el extracto de vainilla y el azúcar, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
- Coloque en un recipiente 2 cucharadas de la preparación de queso junto con la gelatina previamente escurrida, lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Retire e incorpore al resto de la preparación, mezcle bien.
- Bata la crema de leche a ½ punto y agréguela a la preparación de queso, mezcle y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Café de olla
- En una olla de barro coloque el piloncillo junto con la rama de canela y cubra con agua, lleve a fuego máximo y una vez que rompa el hervor incorpore el café, termine la cocción a fuego mínimo hasta que el piloncillo se disuelva.
- Armado
- Sirva en un plato un par de soletas y encima coloque una quenelle del relleno.
- Presentación
- Salsee con el café de olla y espolvoree con canela en polvo.