30 Min
Pan sorpresa de centeno con nuez y pasas
Aprende a preparar esta receta de Pan sorpresa de centeno con nuez y pasas, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan de nuez y pasas
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Pasas de uva rubias100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal32 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.13 Libra(s) 0.07 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Masa madre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Nueces350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Harina de Centeno200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno Opcion 1
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaA gusto
- Puré de Palta1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Morada2 Unidades
- Jamòn crudo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno Opcion 2
- Jugo De Lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Crema300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salmón ahumado300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Pan de nuez y pasas
- Coloque todos los ingredientes en un bow, luego intégrelos con la ayuda de un cornet y una vez obtenida la masa amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa, luego cubra con un repasador y deje levar hasta que duplique su volumen.
- Armado
- Una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela y estírela con las manos, luego espolvoree en el centro las pasas de uva rubias y amase nuevamente durante 5 minutos aproximadamente, luego estírela nuevamente con las manos y espolvoree con las nueces cortadas groseramente, amase nuevamente solo hasta integrarlas
- Deje reposar nuevamente durante 1 ½ hora
- Transcurrido el tiempo de reposo, de a la masa forma de pan con las manos
- Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Corte el pan a lo largo y retire la tapa, luego con un cuchillo de punta fina realice un rectángulo sobre la miga a lo largo del pan y quítela entera.
- Una vez que obtenga la miga córtela en finas rodajas.
- Condimente el puré de palta con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- Pele la cebolla morada y corte en pluma, luego dispóngala en una placa con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180ºC hasta caramelizarla.
- Corte el pepino con piel en finas rodajas.
- - Opción 1
- Unte las rodajas de miga con el puré de palta, encima acomode una feta de jamón crudo y luego la cebolla caramelizada, cubra con otra rodaja de miga.
- - Opción 2
- Unte rodajas de miga con el queso crema, encima acomode una feta de salmón ahumado, luego rodajas de pepino y cubra con otra rodaja de miga.
- Una vez armados los sándwiches acomódelos dentro del pan, de la misma forma en la que quito la miga.
- Presentación
- Sirva el pan en una fuente y acompañe con una tabla de quesos y un buen vino tinto.