Katsudomburi
1 h
Natural Roll
Aprende a preparar esta receta de Natural Roll, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Arroz de sushi condimentado 300 grs
- Hongos Shitake hidratados 4 Unidades
- Alga nori 1/2 Unidad
- Queso crema americano 100 grs
- Palta 1 Unidad
- Mango 1/2 Unidad
- Hidratación de los hongos
- Azúcar 100 grs
- Salsa de soja 100 cc
- Caldo de pescado 200 cc
- Salsa
- Azúcar 100 grs
- Pulpa de maracuyá 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pelar el mango y cortar en juliana, reservar.
- Pelar palta y cortar una mitad en gajos y la otra mitad en láminas finas, reservar.
- Shitake
- Hidratar los hongos en agua por 8 horas.
- En una olla colocar 100 cc de caldo de pescado, 100 cc de salsa de soja, 100 gramos de azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar.
- Añadir los hongos hidratados y cocinar por 15 minutos.
- Reservar en el líquido de cocción.
- Para utilizar escurrir el líquido y cortar en juliana, reservar.
- Armado
- Sobre una esterilla de sushi colocamos media alga, luego cubrimos la totalidad con arroz de sushi condimentado y dar vuelta (quedará el arroz por afuera y el alga por dentro).
- Colocar sobre el alga nori, laminas de palta, juliana de mango, bastones de queso crema, los hongos shitake, y enrollar con las manos húmedas.
- Colocar en uno de los lados lás láminas de palta reservadas.
- Por último servir los roll, cortados en 8 bocados, decorar con perejil crespo y acompañar con un pequeño bol de salsa de maracuyá.
- Salsa
- En una olla de mano, colocar la pulpa de Marcuyá, azúcar y reducir.
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