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Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua de cocción de los espárragos1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Espárragos para decorarc/n
- Espárragos blancos en conserva2 Latas
- Gelatina en hojas10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina80 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Leche1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Mantequilla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nata semimontada200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalotes2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Vinagreta
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Cebolla de verdeo1 unidad
- Huevos duro2 Unidades
- Pimiento verde1 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Pimiento de piquillo1 unidad
- Langostinos5 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Tomate1 unidad
- Vinagre de jerezc/n
Preparación de la Receta
- Picar echalotes en brunoise y rehogar en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
- Añadir los espárragos cortados y cocinarlos un par de minutos.
- Espolvorear con la harina y remover hasta que la mantequilla la absorba.
- Mojar con el agua de los espárragos y hervir suavemente.
- Añadir a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave.
- Salpimentar y pasar esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.
- Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.
- Cuando la masa comienza a cuajar, mezclar la nata montada con suavidad.
- Volcar la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservar en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.
- Vinagreta
- Picar en cuadraditos los pimientos, la cebolla de verdeo, el tomate y los huevos y mezclar con los langostinos.
- Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
- Armado
- Servir la mousse, la vinagreta y decorar con yemas de espárrago.