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Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki)
Aprende a preparar esta receta de Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Anko o dulce de soja
- Azucar450 grs.
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Sal finaUna pizca
- Porotos azuki500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa dulce
- Leche260 cc
Conversión
Taza(s) 1.73 Pocillo(s) 2.60 Vaso(s) 1.30 Jarrito(s) 1.04 Cucharada(s) 17.33 Cucharada(s) de té 52 Cucharon(es) 1 Litro(s) 0.26 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal finaUna pizca
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Clara de huevo1 Unidad
- Harina Leudante400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Masa dulce
- En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite, una pizca de sal y la leche. Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.
- Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.
- Anko o dulce de soja
- En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.
- Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( poroto de soja sin cáscara).
- En una olla coloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.
- Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.
- Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe quedar una masa compacta.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.
- Armado
- Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.
- Pase por harina y forme un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.
- Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.
- Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con las manos enharinadas cierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.
- Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.
- En una vaporiera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fuego medio durante ocho minutos.
- Presentación
- Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha coloque dos manju.
- Acompañe con una taza de té verde.