30 Min
Lomo a caballo
Aprende a preparar esta receta de Lomo a caballo, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Papas baby15 Unidades
- Huevos4 Unidades
- Ogao (guiso)
- Tomate concasse3 Unidad
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Concentrado de tomates1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Reducción de vino tinto
- SalA gusto
- Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar2 cdas.
- Caldo de Ternera1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Reducción de vino tinto
- Coloque el vino tinto en una olla y lleve a fuego mínimo, una vez que rompa hervor incorpore el caldo de ternera y el azúcar.
- Cocine hasta que reduzca.
- Ogao
- Lleve una olla al fuego y agregue la mantequilla y el aceite vegetal, una vez fundida la mantequilla incorpore la cebolla previamente cortada en juliana, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue la pasta de tomate junto con el tomate concasse y el azafrán, mezcle y vierta media taza de agua, mezcle nuevamente y tape la olla, cocine a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego espolvoree con perejil picado.
- Guarnición
- Corte una hoja de papel film, píntela con aceite y luego colóquela dentro de un bowl pequeño, dentro de este rompa un huevo, tome los bordes del papel film y ate con un hilo sin dejar aire, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 6 minutos.
- Corte las papas baby con piel al medio.
- Armado
- Envuelva el lomo en papel film dando forma de tubo, quite las puntas y luego córtelo en porciones de 200 gramos aproximadamente. Retire luego el film y sazone las porciones con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite selle las porciones de lomo junto con las papas baby previamente cocidas en agua con sal.
- Una vez dorado el lomo termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.
- Retire el film de los huevos.
- Coloque en el centro de un plato un aro de 8cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con el ogao, alrededor disponga las papas baby, quite el aro y acomode encima del ogao una porción de lomo.
- Presentación
- Acompañe el lomo con un huevo y salsee con la reducción de vino tinto.
- Decore con hebras de azafrán.