Triffle de Maracuyá y Merengue de Nuez
1 h 30 min
Lengua Tonnata
Aprende a preparar esta receta de Lengua Tonnata, por Juliana y Máximo Lopez May en elgourmet
Ingredientes
1
- Aceite de oliva extra virgen 1/2 Taza
- Alcaparra 1/2 Taza
- Atún enlatado 1/2 Taza
- Caldo blanco de pollo 1 Litro
- Hojas de escarola fina 1 Taza
- Lengua de ternera mediana 1 unidad
- Limón para su jugo 1 unidad
- Mostaza Dijon 1 cda
- Pimienta negra c/n
- Sal marina c/n
- Yemas cocidas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Lengua
- Remojar en agua fría al menos dos horas y en cocinar en una olla con el caldo de pollo a fuego lento por 3 horas.
- Dejar reposar por 10 minutos, retirarle la piel gruesa que la recubre y cortarla en rodajas bien finas.
- Reducir a fuego suave el caldo restante a la mitad de su volumen hasta que espese, condimentar y reservar.
- Salsa
- Procesar el atún con la mostaza, las yemas cocidas, el limón y la mitad del caldo anterior e incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione.
- Salpimentar y reservar.
- Armado
- Colocar dobre las hojas de escarola finas las fetas de lengua atún tibia y las alcaparras. Cubrir con el resto del del caldo reducido y la salsa de atún.
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