Latkes de Papa

Preparación de la Receta

• Latkes
• Cocinar la papa entera sin piel a partir de agua fría durante algunos minutos.
• La papa debe quedar cocida por fuera, pero cruda por dentro.
• Pelar y rallar las papas.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Mezclar bien.
• Escurrir el líquido que se genere.
• Calentar una sarten de teflón con un poco de aceite de oliva y hacer tortillitas individuales con la papa rallada.
• Cocinar en la sartén por ambos lados hasta dorar y que se haya en interior de la papa.
• También en lugar de hacer latkes individuales colocar la papa sobre la base de sarten con aceite caliente de tal manera que quede bien prensada.
• Cocinar como si fuese tortilla por ambos lados.

• Crema Ácida de Perejil
• Licuar yogurt con el perejil hasta obtener un yogurt verde.
• Disponer en un bowl el queso de cabra y batir.
• Incorporar el yogurt de a poco para evitar que la mezcla contenga grumos.
• Por último, condimentar con sal y pimienta.

• Para el Armado
• Filetear el gravlox de trucha
• Servir sobre los latkes individuales con crema de perejil en la base y terminar con hojas de eneldo.
• Servir de la misma manera el latke tipo tortilla.