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Lajmayin Clásico
Aprende a preparar esta receta de Lajmayin Clásico, de la mano de Tomas Kalika por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Bollos(200gr)c/n A gusto
- Cebollas encurtidasc/n A gusto
- Cilantro1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de tomatec/n A gusto
- Jalapeños encurtidosc/n A gusto
- Labnec/n A gusto
- Menta1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino en láminas finasc/n A gusto
- Perejil1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zaatarc/n A gusto
- Masa
- Aceite De Oliva90 c.c.
- Agua520 c.c.
- Harina 000 orgánica500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Masa madre100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Relleno
- Ajo10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar85 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Azúcar Negra85 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Baharat1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Carne picada1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cebolla300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Extracto De Tomate60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Jugo de Naranja300 c.c.
- Pasta de Tamarindo130 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Pimienta Negra1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal Entre Fina20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vinagre Blanco175 c.c.
Preparación de la Receta
- MASA
- Mezclar harina y en el centro agregar masa madre, levadura, agua, sal, aceite de oliva y amasar hasta formar un bollo liso.
- Colocar en un bowl, tapar y dejar en heladera por 48 hs.
- Integrar todos los ingredientes, tapar y dejar reposar 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, amasar en una mesada con un poco de aceite.
- Tapar y dejar reposar una hora más a temperatura ambiente (sin calor)
- Pasada la hora, hacer un pliegue y reposar otra hora mas.
- Realizar otro pliegue y guardar 24 hs en nevera.
- Formar bollos de 200 gr.
- RELLENO
- Rehogar hasta dorar suavemente la cebolla picada, el ajo picado con aceite de oliva.
- Incorporar la carne picada y revolver constantemente hasta que la carne este cocida y sin grumos.
- Agregar pasta de tamarindo y el extracto de tomate. Cocinar por unos minutos.
- Añadir azúcar, azúcar negra y cocinar 2 minutos.
- Incorporar vinagre, jugo de naranja, sal, pimienta y dejar reducir a fuego suave hasta que tome consistencia espesa y reserva en frío.
- Rectificar sabor de ser necesario.
- ARMADO
- Estirar la masa en forma circular tipo pizza y en la base colocar salsa de tomates.
- Agregar el relleno ya frío y espolvorear con azúcar.
- Llevar a horno fuerte hasta cocinar la masa y caramelizar la carne.
- En un bowl mezclar hojas de cilantro, perejil, menta, pepino, cebollas, jalapeños y condimentar con sal y aceite de oliva
- Sobre el lajmayin recién salido del horno agregar hilos de labne, la ensalada y por encima espolvorear con Zaatar.