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Huachinango adobado acompañado de huitlacoche
Aprende a preparar esta receta de Huachinango adobado acompañado de huitlacoche, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huachinango
- Huachinango de 200 g c/u4 Lonjas
- Para el huitlacoche
- Ajo picado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla picada20 g
- Aceite De Oliva200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huitlacoche1 Unidad
- Epazote picado1 cdas.
- Para el mojo
- Chile ancho asado2 Unidad
- Jugo de piña150 Ml.
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile guajillo asado1 Unidad
- Orégano asadoCantidad necesaria
- Raja de canela asado1/4 Unidad
- Vinagre de manzana20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ajo asado1 Dientes
- Para la costra
- Avellanas100
Preparación de la Receta
- Para el mojo
- Picar las avellanas
- Hervir los chiles en jugo de piña.
- Licuar con el resto de los ingredientes, colar y reservar
- Colocar este mojo en la parte superior de la lonja del pescado
- Cubrir con la avellana, hornear por 15 minutos en una charola.
- posteriormente destapar y cocinar hasta que tome un color dorado, retirar del horno
- Para el huitlacoche
- Desgranar y picar el huitlacoche
- Acitronar en aceite ajo y cebolla
- Agregar el huitlacoche y dejar cocinar por un momento.
- Incorporar el epazote al huitlacoche y dejar cocinar.
- Para la cerveza
- Agregar el pepino picado, ron y l jugo de limón
- Verter la cerveza bien fría
- Para las papas al romero
- Calentar aceite y mantequilla
- Saltear las papas previamente cocidas y espolvorear con el romero.
- Salpimentar