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Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)
Aprende a preparar esta receta de Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Frisse del Monferrato
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevo1 Unidad
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Crepine1 Unidad
- Hígado de cerdo1 Unidad
- Carne De Cerdo Picada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas De CoriandroA gusto
- Pulmón de cerdo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimienta Blanca en GranoA gusto
- Corazón de cerdo1 Unidad
- Grive delle langhe
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clavos De Olor2 Unidades
- SalA gusto
- Bayas de enebroA gusto
- Pulmón de cerdo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Huevo1 Unidad
- Crepine1 Unidad
- Carne De Cerdo Picada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salvia4 Hojas
- Seso de cerdo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Grive delle langhe
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
- Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
- Pique finamente el pulmón.
- En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado.
- Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
- Frisse del Monferrato
- En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo.
- Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora.
- Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón.
- En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
- En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado.
- Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas.
- Presentación
- Sirva las albóndigas en una fuente y decore con hojas de rúccula.