Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí

Preparación de la Receta

• Merengue italiano
• Bata las claras con la mitad de azúcar hasta lograr picos firmes.
• Coloque en una cacerola el resto de azúcar con agua y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
• Una vez obtenido el almíbar incorpórelo en forma de hilo a las claras mientras sigue batiendo.

• Chiboust de limón
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el jugo de limón, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor.
• Por otro lado bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
• Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego incorpore las yemas a la crema de leche, lleve nuevamente al fuego, mezcle con un globo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle nuevamente hasta fundirla por completo.

• Frutas rojas
• Retire las hojas de las frutillas y córtelas en cuartos, colóquelas en un bowl y espolvoree con azúcar vainillada, luego perfume con ralladura de naranja y licor de naranja, mezcle bien y deje macerar.

• Tejas de ajonjolí
• Coloque en un recipiente la pulpa de maracuyá junto con la manteca fundida y fría, la harina, azúcar glass y la almendra en granillo, mezcle bien y por ultimo incorpore el ajonjolí, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
• Sobre una placa con papel manteca y con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones de la preparación y forme círculos dejando suficiente espacio entre uno y otro ya que la masa se extiende.
• Cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas, luego acomode los círculos calientes sobre un rodillo y déjelos enfriar hasta obtener la forma de teja.

• Armado
• Una vez que obtenga picos firmes del merengue italiano incorpórelo de a poco a la mezcla de yemas y crema de leche, mezcle en forma envolvente y así obtendrá el chiboust de limón, colóquelo luego en una manga y rellene moldes individuales, reserve en el freezer hasta que estén firmes, durante 4 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo y una vez firmes los chibouse de limón, desmóldelos, luego coloque en el fondo de moldes de cerámica para horno una base de frutas rojas y encima acomode un chibouse de limón, espolvoree con azúcar glass y gratine en horno precalentado.

• Presentación
• Decore un plato con salsa de frutos rojos y frambuesas, luego disponga en el centro de este el chibouse de limón.
• Acompañe con una teja y decore con hojas de menta y moras.