Graffiti de huevo elíptico

Preparación de la Receta

• Salsa de calamar
• Pele el tomate, la cebolla y los ajos y píquelos junto con el pimiento verde.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los ingredientes picados.
• Corte los calamares en dos, y saltee junto con las verduras.
• Añade luego la tinta de calamar, el vino blanco, el agua y mezcle. Deje cocinar unos minutos mas.
• Retire, vierta en la licuadora y licue.
• Retire, condimente con sal y cuele.

• Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
• Lave solo las hojas de perejil y escúrralas.
• En una placa para horno coloque las hojas y lleve a horno a 60ºC solo unos minutos.
• Retire, coloque las hojas secas en un molinillo de café y tritúrelas hasta conseguir el polvo de perejil.
• Repita el procedimiento para lograr el polvo de bugambilia y el polvo de puerro (polvo negro, rojo y verde).

• Huevo
• En una olla caliente agua, incorpore los huevos y cocínelos a temperatura baja, no mayor de 80ºC durante 10 minutos.

• Minas
• Pique la panceta y el pan en cuadraditos.
• Retire con un cuchillo el interior de la salchicha.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la salchicha junto con la panceta. Añada luego el pan. Cocine hasta dorar.

• Armado
• Coloque en un plato una porción de minas.
• Golpee los huevos despacio en la parte superior, como sacándoles una tapita. Vuelque el interior del huevo en un plato, no tiene que estar duro y la yema tiene que quedar dentro de la clara.
• Espolvoree los huevos con los tres polvos (negro, rojo y verde)
• Luego rocié con el jugo de remolacha, de espinaca y unas gotas de aceite.
• Agregue por ultimo la salsa de calamar.

• Presentación
• Sirva caliente.