Galletas Integrales por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Mezclar salvado grueso y harina 000.
• Colocar la mezcla de harinas y sal en la mesada en forma de corona.
• Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, manteca pomada y levadura instantánea.
• Ir agregando agua de a poco amasando con las manos hasta tomar la masa.
• Formar un bollo de masa quebradiza.
• Estirar con palote dándole 5 vueltas espolvoreando con harina (estirar, doblar, girar el doblez para uno y repetir la operación 5 veces).
• Dejar descansar 10 minutos y estirar bien finita.
• Picar la masa y cortar con cortante redondo de 9 cm.
• Colocar en placa para horno espolvoreada con harina.
• Dejar descansar 20 minutos y cocinar a 140 °C por 40 minutos.