Frutas secas con curry y sal de mar + Veggies de arroz y puerro + Provoleta de queso de cabra con mermelada de cebollas

Preparación de la Receta

• Frutas secas con curry y sal de mar
• Coloque en un bowl todas las frutas secas, incorpore curry, sal de mar y aceite de oliva, mezcle bien, vuelque sobre una placa y tueste en horno precalentado.

• Provoleta de queso de cabra con mermelada de cebollas
• Pele y corte las cebollas en plumas.
• Pele y filetee los dientes de ajo.
• Corte el queso de cabra en bastones.

• Veggies de arroz y puerro
• Corte la parte blanca del puerro en finas rodajas.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En un bowl coloque el arroz cocido, incorpore el puerro, cebolla morada, cilantro, jengibre, ajo, queso parmesano y el huevo, sazone con sal y pimienta, mezcle bien hasta lograr una pasta homogénea, luego procese con un mixer y agregue pan rallado integral, mezcle y tome porciones de la preparación, forme un bollo y luego aplaste, por ultimo pase por pan rallado integral y dórelas de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.

• Armado
• Terminada la cocción coloque las frutas secas en un bowl y agregue perejil y cilantro picados, dátiles, damascos turcos y pasas de uva, mezcle bien.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, una vez transparentes incorpore las láminas de ajo, cocine unos minutos y desglace con vino tinto y agregue azúcar integral, mezcle y deje reducir.
• Pase los bastones de queso por harina, luego cocínelos en una sartén caliente con manteca de todos sus lados hasta dorarlos, espolvoree los bastones con las hojas de tomillo.

• Presentación
• Sirva las veggies en una fuente y en un plato la provoleta de queso de cabra con mermelada de cebollas.
• Presente las frutas secas en un copón.