Filete de salmón dorado con especias

Preparación de la Receta

• Puerros estofados
• Corte los puerros en tiras gruesas.
• Corte las aceitunas en cuartos.
• Pele el ajo
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con las aceitunas.
• Incorpore los puerros y deje sudar.
• Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir sobre fuego bajo.

• Puré de habas
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos.
• Escurra las habas y retire la piel que las recubre.
• Pele y ralle el jengibre
• En una cacerola caliente el caldo.
• Incorpore las habas peladas, el jengibre, sal, pimienta y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca.
• Agregue el aceite de oliva y procese hasta reducirlas a puré.

• Salmón
• Retire la piel y las espinas del salmón y finalmente corte el salmón en porciones.
• Disponga el salmón en una fuente y condimente con jugo de limón, sal y pimienta
• Procese las algas hasta reducirlas a polvo.
• Pique finamente el ajo.
• Tueste ligeramente las semillas de sésamo.
• En una fuente combine el polvo de algas, la páprika, las semillas de sésamo y el ajo picado.
• Pase solo una cara de las piezas de pescado por esta mezcla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de salmón comenzando por la cara rebozada.

• Aceite de perejil
• Procese el perejil con el ajo y el aceite de oliva.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva los puerros dándole volumen, a los lados sirva 2 cucharadas de puré de habas, sobre los puerros acomode el salmón y rocíe los bordes con el aceite de perejil.