Filete de mero en mantequilla de Pinot Noir

Preparación de la Receta

• Mero
• En una cacerola caliente el caldo de pescado, el aceite, la salsa de soja, el sake, la pasta de miso, el ajo machacado, el ají y el azúcar.
• Deje enfriar antes de marinar el pescado.
• Corte los filetes de mero en porciones y disponga en una fuente.
• Bañe con la marinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.

• Mantequilla de Pinot Noir
• En una cacerola disponga el azúcar, la canela, el vino y lleve el fuego hasta que reduzca el 80%.
• Agregue la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.

• Polenta
• En una cacerola disponga la leche, el caldo, el aceite, sal, pimienta, nuez moscada y lleve a hervor.
• Vierta la polenta en forma de lluvia y revuelva hasta que se despegue de los bordes de la cacerola.
• Agregue la manteca y mezcle bien.

• Espinacas y cebollines salteados
• Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de espinaca, los tomates, las hojas de perejil y la cebolla de verdeo durante unos segundos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de polenta y sobre ésta el pescado, a los lados la espinaca salteada y rocíe los bordes con la mantequilla de Pinot Noir.