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Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)
Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)
Aprende a preparar esta receta de Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Hígado
Aceite de oliva
3 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
30 g
Hígado de ternera
400 g
Perejil
A gusto
Vinagre
2 cdas.
Cebolla
400 g
Polenta de maíz blanco
Harina de maíz blanco
300 g
Agua
450 cc
Leche
450 cc
Manteca
50 g
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hígado
Corte las cebollas en plumas.
En una sartén caliente con
manteca
rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
Destape la sartén, suba el fuego y deje
dorar
ligeramente.
Pique finamente el
perejil
y reserve para la presentación.
Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
En una sartén aparte con aceite de oliva y
manteca
saltee el hígado sobre fuego fuerte.
Agregue el
vinagre
, sal, pimienta y deje reducir.
Finalmente incorpore la
cebolla
y deje tomar temperatura.
Polenta
En una
cacerola
disponga la leche, el agua, la sal, la
manteca
y lleve a hervor.
Vierta la
harina
de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
Presentación
Sirva la
polenta
en una fuente, encima el hígado y espolvoree con
perejil
picado.
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