Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)

Preparación de la Receta

• Hígado
• Corte las cebollas en plumas.
• En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
• Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
• Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
• Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
• En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
• Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
• Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.

• Polenta
• En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.

• Presentación
• Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.