En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee los espárragos durante 1 minuto, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
Retire luego la base de los espárragos y corte el resto en cuatro bocados.
Envuelva la mitad de los espárragos con fetas de panceta y el resto con láminas de carré de cerdo, pinche con un palillo.
Sazone con sal y pimienta negra.
Pase los espárragos por la clara de huevo y luego por harina dejando bien cubierto.
En un wok con abundante aceite caliente fría los espárragos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
En un wok con caliente con aceite neutro saltee la cebolla junto con los hongos unos minutos luego agregue la guindilla, los ajos y la cebolla de verdeo, saltee durante unos minutos mas y justo antes de retirar incorpore los brotes de soja.
Presentación
Sirva en un plato un colchón de verduras y encima coloque los espárragos envueltos.