30 Min
Esculturas de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Esculturas de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chocolate25 kg
Conversión
Gr. 25,000 Onza(s) 881.85 Libra(s) 55.12
Preparación de la Receta
- Temperar el chocolate
- En una charola con papel destraza, agregar chocolate y extender sobre la charola
- Vibrar para quitar burbugas y refrigerar
- Cortar con espátula las figuras, voltear y desprender del papel.
- Rellenar un guante látex con chocolate, masajear los dedos para sacar burbujas y cerrar con un nudo.
- Refrigerar.
- Rellenar los moldes con chocolate, vibrar y dejar reposar.
- Sacar un poco de chocolate en punto muerto, y rellenar el hueco de la base, agregar chocolate crudo y colocar el huevo en la base, resanar con chocolate.
- Colocar la máscara sobre el huevo, agregar chocolate en punto muerto y crudo para pegar la máscara
- Soldar con aire comprimido.
- Así colocar todas las piezas en la escultura.