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Escalopes al Jerez
Aprende a preparar esta receta de Escalopes al Jerez, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Escalopes
- Caldo de carne3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Crema de lechec/n
- Harinac/n
- Lomo500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantequilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimientac/n
- Pimienta en granosc/n
- Romeroc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Vino de jerezc/n
- Puré
- Crema de lechec/n
- Mantequilla2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Nuez Moscadac/n
- Papas1 Kilo
- Pimientac/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Escalopes
- Sobre una tabla, cortar el lomo en escalopes, salpimentar y pasar por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, cocinar el lomo por ambos lados
- Luego añadir romero, tomillo, granos de pimienta y verter el caldo de carne.
- Incorporar jerez y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir crema de leche, mezclar y permitir que reduzca.
- Puré
- En una pequeña olla en fuego mínimo, colocar las papas ya hervidas y aún calientes, cortadas en cubos grandes.
- Revolver pisando las papas y dejar que su humedad se vaya evaporando
- Una vez bien secas, retirar y pisar las papas
- Añadir la mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche
- Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Devolver al fuego suave para que se continúen secando
- Seguir emulsionando sobre el fuego hasta obtener un puré cremoso
- Reservar.
- Armado
- En una fuente, servir los escalopes y acompañar con el puré de papas.