Enchiladas de Jícama estilo Querétaro

Preparación de la Receta

• Para el escabeche :
• Filetear la cebolla morada.
• Desvenar, despepitar y filetear el chile habanero.
• Integrar la cebolla con el chile y aliñar con vinagre blanco, jugo de limón, oregano y sal.

• Para las enchiladas :
• Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
• Remojar los chiles en agua caliente.
• Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
• Colar y reservar la salsa.
• Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
• Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
• Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
• Rellenar las enchiladas con aguacate.

• Para la salsa de frijol :
• Licuar el frijol cocido, ajo asado, chile pasilla tatemado y hoja de aguacate seca.