Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Crême brulée de cajeta
Aprende a preparar esta receta de Crême brulée de cajeta, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Crême brulée
- Claveles A gusto
- Yemas 9 Unidades
- Azúcar Cantidad necesaria
- Huevos 3 Unidades
- Cajeta 1 Taza
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Crema de leche 3 Tazas
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Leche 1 Taza
- Tejas de almendra y piñón
- Manteca 250 g
- Colorante vegetal rosa 1 cda
- Glucosa 75 grs.
- Crema de leche 140 grs.
- Polvo de almendras 250 grs.
- Azúcar 210 grs.
- Piñones rosas 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crême brulée
- Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la cajeta, el extracto de vainilla y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 2 minutos más. Retire, cuele y enfrié a baño maría invertido.
- En un recipiente mezcle las yemas junto con los huevos, bata hasta romper el ligue y agréguelos a la mezcla anterior.
- Tejas de almendra y piñón
- En una olla coloque la manteca junto con la glucosa, la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor y la manteca esta fundida por completo agregue el polvo de almendras y el colorante, mezcle continuamente hasta que espese.
- En una placa con una plancha siliconada forme las tejas y espolvoréelas con los piñones.
- Cocine en horno a 180ºC hasta que se doren. Retire y una vez tibias despegue con la ayuda de una espátula. Enróllelas sobre un rodillo de amasar para que tomen forma de teja.
- Armado
- Llene moldes individuales con la Crême brulée y cocine a baño maría desde agua caliente en horno a 120ºC durante 2 horas aproximadamente. Retire y deje reposar durante 8 horas previamente cubierto con papel film.
- Presentación
- Cubra la superficie de la Crême brulée con azúcar y caramelice con un soplete.
- Decore con las tejas.
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