Cremat de morcilla, guisantes, escarola rizada, foie gras y aceite de pistachos

Preparación de la Receta

• Cremat de morcilla y guisantes
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Quite la piel de las morcillas y córtelas en cubos regulares de 1cm.
• Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.

• Aceite de pistachos
• Quite la corteza al pan, córtelo en rodajas y luego en daditos, en una sartén caliente con aceite de oliva tueste el pan.
• Blanquee las arvejas a partir de agua hirviendo y luego pélelas.
• Cocine el diente de ajo en leche con sal durante 25 minutos.

• Foie gras crocante
• Con un cuchillo templado corte el foie gras en rodajas, luego espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, condimente con sal y una vez transparente incorpore la morcilla, mezcle, cocine unos minutos y agregue los pistachos tostados, las arvejas, comino y la menta picada, cocine durante 10 minutos y retire.
• Tome un aro de 8cm de diámetro aproximadamente, pinte los bordes con aceite y coloque dentro de una placa, luego rellene ¾ con el cremat de morcillas, presione y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
• Coloque en una licuadora el diente de ajo cocido en leche, los pistachos frescos, el puré de arvejas, vinagre de frambuesas, sal, pimineta negra recién molida y el pan tostado, licue mientras incorpora ¼ taza de aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener un preparación homogénea. Vuelque en un bowl y añada las arvejas. Reserve.

• Presentación
• Sirva en un plato un cremat de morcilla y guisante y acompañe con un foie gras crocante.
• Decore con un bouquet de escarola y condimente con una vinagreta vinagre de frambuesas, aceite, sal y pimineta, por ultimo pinte con aceite de pistachos.