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Crema de ejotes con kéfir y lemongrass
Aprende a preparar esta receta de Crema de ejotes con kéfir y lemongrass, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ejotes300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - HieloCantidad necesaria
- Cebolla1/4 Unidad
- Ajo1 Diente
- Mantequilla40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Caldo De Pollo600 Mililitros
- Rama de té de Limón2 Ramas
- Granos de kéfir300 Mililitros
- SalCantidad necesaria
- Ingredientes Para Decorar
- Aceite de lemongrassCantidad necesaria
- Ejotes blanqueadosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para blanquear los ejotes
- Corta cada uno en tres trozos, pon agua con sal a hervir, sumerge los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo o hasta que estén tiernos, retirarlos y colócalos en un tazón con agua y hielo para parar su cocimiento.
- Para preparar la crema
- Pica finamente el ajo y la cebolla y acitrona en una olla honda con la mantequilla, agrega los ejotes blanqueados (reserva unos pocos para el montaje), y el caldo de pollo o fondo de verduras.
- Añade las ramas de lemongrass y lleva a hervor.
- Apaga el fuego y deja enfriar. Retira las ramas de lemongrass con una pinza, licua lo demás junto con el kéfir y pasa por un colador.
- Rectifica sazón y reserva.
- Para servir
- coloca unas piezas de ejote blanqueado al fondo de un tazón formando una pirámide. Rellena con la crema de ejotes fría o caliente. Decora con aceite de lemongrass.