Corta cada uno en tres trozos, pon agua con sal a hervir, sumerge los ejotes durante 10 minutos en el agua hirviendo o hasta que estén tiernos, retirarlos y colócalos en un tazón con agua y hielo para parar su cocimiento.
Para preparar la crema
Pica finamente el ajo y la cebolla y acitrona en una olla honda con la mantequilla, agrega los ejotes blanqueados (reserva unos pocos para el montaje), y el caldo de pollo o fondo de verduras.
Añade las ramas de lemongrass y lleva a hervor.
Apaga el fuego y deja enfriar. Retira las ramas de lemongrass con una pinza, licua lo demás junto con el kéfir y pasa por un colador.
Rectifica sazón y reserva.
Para servir
coloca unas piezas de ejote blanqueado al fondo de un tazón formando una pirámide. Rellena con la crema de ejotes fría o caliente. Decora con aceite de lemongrass.