30 Min
Costilla de cerdo en salsa agridulce
Aprende a preparar esta receta de Costilla de cerdo en salsa agridulce, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite Neutro2 cdas.
- Rack de Cordero1/2 Unidad
- Caldo de hongos
- Agua4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Hongos Shitake200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición de arroz
- Hongos reservados
- Caldo de hongos
- Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz Doble Carolina1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Miso2 cdas.
- Azucar3 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino de arroz100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pepino Japonés1 Unidad
- Ciboulette
- Vegetales torneados
- Chaucha Japonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nabo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
- De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.
- Caldo de hongos
- Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
- Retire, cuele y reserve los hongos.
- Guarnición de Arroz
- Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
- Pique los hongos reservados.
- Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
- Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
- Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.
- Salsa
- En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
- Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.
- Vegetales torneados
- Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
- Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
- Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.
- Presentación
- Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
- Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
- Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.