Costilla de cerdo en salsa agridulce

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite de oliva selle las costillas primero del lado del hueso.
• De vuelta y lleve a horno a 180° durante 20´aproximadamente hasta dorar.

• Caldo de hongos
• Deje reposar los hongos en agua durante 8 horas y luego deje reducir a fuego moderado en la misma agua durante 40 minutos.
• Retire, cuele y reserve los hongos.

• Guarnición de Arroz
• Lave bien el arroz y coloque el una cacerola.
• Pique los hongos reservados.
• Añada la salsa de soja al caldo y cubra el arroz.
• Agregue los hongos, las arvejas y cocine en tres cocciones, primero a fuego máximo tapado durante 11 minutos luego baje el fuego a mínimo durante 11 minutos más hasta que se evapore el líquido.
• Apague el fuego y deje reposar tapado unos minutos más.

• Salsa
• En una cacerola al fuego coloque el vino de arroz y añada el miso, salsa de soja, las 5 especias y el azúcar.
• Cocine durante 5 o 6 minutos, añada el aceite de sésamo y reserve.

• Vegetales torneados
• Corte el nabo al medio y luego corte en media caña.
• Corte la zanahoria con un molde en forma de flor y tornée los pétalos.
• Cocine los las zanahorias, los nabos y las chauchas en una vaporera de bambú durante 10 minutos hasta que las verduras estén al dente.

• Presentación
• Coloque las costillas en el centro del plato en forma de corona y el arroz en el centro.
• Decore con láminas de pepino, tomates cherrys cortados al medio y ciboulette.
• Añada los vegetales torneados y termine con la salsa.