30 Min
Confit de pato y papillot de bananas
Aprende a preparar esta receta de Confit de pato y papillot de bananas , de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Bananas en papillote
- Limon1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo De Pomelo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papel MantecaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca clarificada50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bananas4 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela en rama1 Unidad
- Maracuyá3 Unidades
- Estrella de anís1 Unidad
- Azucar rubia100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Confit de pato
- Laurel2 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Cabezas
- Aceite De Oliva1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pata muslo de pato4 Unidades
- Crema de papa
- SalA gusto
- Papas cocidas2 Unidades
- Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaA gusto
- Crema1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez Moscada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición de Peras
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Peras4 Unidades
- Papel aluminio
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para el Confit de pato :
- Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el pato.
- En una cacerola mezclar los aceites, con las hierbas, el ajo cortado a la mitad, y la pimienta.
- Sumar el pato y llevar a 90º.
- Confitar por 2 hs.
- Para la guarnición de peras :
- Descorazonar y pelar las peras.
- Llevar a una asadera con 1 cda de manteca encima de cada pera.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
- Cortar en trozos y dorar en una sartén con manteca.
- Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.
- Para las bananas en papillote :
- Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
- sellarlas en una sartén con manteca, agregar jugo de limón.
- Hacer un almíbar con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
- Por ultimo añadir la pulpa de maracuyá.
- Pincelar con manteca clarificada el papel manteca.
- Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
- Llevar al horno.
- Para la crema de papa :
- Mixear las papas hervidas con la crema y la leche caliente.
- Condimentar con nuez moscada molida, sal y pimienta.