Home
Recetas
Recetas Populares
Carne Con Barbacoa China
45 min
Muffins de Halloween
Tarta De Salmon Y Esparragos
90 min
Hot Pancakes
Sopa Paraguaya
Red Velvet Cake
Pasta Frola
Masa para Tartas Saladas
Empanada gallega
Todas las recetas
Categorias
Sin TACC
Pizzas
Sushi
Recetas rápidas
Recetas Destacadas
Torta Banofee
Alfacocos
Budín de banana y arándanos
Todas las recetas
Chefs
Canal de TV
Novedades
Club elGourmet
Home
Recetas
Confit de pato y papillot de bananas
Confit de pato y papillot de bananas
Aprende a preparar esta receta de Confit de pato y papillot de bananas , por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Compartir Receta
Descargar Receta
Comparte esta receta
Compartir a través de tus redes
o copiar el link
Copiar
Ingredientes
Bananas en papillote
Limón
1 Unidad
Jugo de naranja
1/2 Taza
Jugo De Pomelo
1/2 Taza
Papel manteca
Cantidad necesaria
Jugo De Limón
1/4 Taza
Manteca clarificada
50 grs.
Bananas
4 Unidades
Manteca
2 cdas.
Miel
1 cda.
Maracuyá
3 Unidades
Estrella de anís
1 Unidad
Canela en rama
1 Unidad
Azúcar Rubia
100 grs.
Confit de pato
Pata muslo de pato
4 Unidades
Ajo
2 Cabezas
Aceite de oliva
1 L
Tomillo
2 Ramas
Pimienta negra en grano
1 cda.
Laurel
2 Hojas
Crema de papa
Sal
A gusto
Papas cocidas
2 Unidades
Leche
1 Taza
Pimienta
A gusto
Nuez moscada
1 cda.
Crema
1 Taza
Guarnición de Peras
Azúcar
1 cda.
Manteca
100 g
Aceto balsámico
50 cc
Peras
4 Unidades
Papel aluminio
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Confit de
pato
:
Sellar bien de ambos lados en una sartén con aceite de oliva el
pato
.
En una
cacerola
mezclar los aceites, con las hierbas, el
ajo
cortado a la mitad, y la pimienta.
Sumar el
pato
y llevar a 90º.
Confitar por 2 hs.
Para la
guarnición
de peras :
Descorazonar y
pelar
las peras.
Llevar a una asadera con 1 cda de
manteca
encima de cada pera.
Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º hasta que estén tiernas.
Cortar en trozos y
dorar
en una sartén con
manteca
.
Agregar el azúcar, desglazar con el aceto.
Para las bananas en papillote :
Retirarle la piel a las bananas, cortarlas al medio
sellarlas en una sartén con
manteca
, agregar
jugo
de
limón
.
Hacer un
almíbar
con los jugos de los citricos, el azúcar rubia, el anis, la canela y la miel.
Por ultimo añadir la pulpa de
maracuyá
.
Pincelar con
manteca
clarificada el papel
manteca
.
Disponer las bananas, cerrar en forma de paquete.
Llevar al horno.
Para la
crema
de
papa
:
Mixear las papas hervidas con la
crema
y la leche caliente.
Condimentar
con nuez moscada molida, sal y pimienta.
Advertisement
Otras recetas del chef
Ver Todas
Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Ver Receta
Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos
Ver Receta
Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla
Ver Receta
Empanadas y tortilla
Ver Receta
Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox
Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet