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Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes
Aprende a preparar esta receta de Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cazuela de zucchini salteado con hongos
- Champiñones20 Unidades
- Manteca fría1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchinis3 Unidades
- Colita de cuadril al hilo
- Colita De Cuadril1 Unidad
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Salsa de echalottes
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Colita de cuadril al hilo
- Limpie la colita e cuadril, luego brídela con hilo y átela a una cuchara de madera, la colita debe quedar separada de la cuchara o sea con un espacio de aproximadamente 15cm.
- En una cacerola coloque el caldo y una vez que rompa hervor incorpore la colita de cuadril, la cuchara de madera debe quedar apoyada sobre el borde de la cacerola, cocine durante aproximadamente 15 minutos.
- Cazuela de zucchini salteado con hongos
- Filetee los champiñones.
- Corte los zucchinis en finas rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones, condimente con pimienta, sal y por ultimo incorpore la manteca, saltee unos minutos y retire.
- Salsa de echalottes
- Pele y corte en rodajas los echalottes.
- En una sartén caliente funda la mitad de manteca, luego incorpore los echalottes, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con pimienta y una vez que se evapore el alcohol y los echalottes estén tiernos agregue el resto de manteca, mezcle y retire.
- Armado
- En una placa extienda los champiñones y cúbralos con las rodajas de zucchini, sazone con sal y pimineta y humedezca con unas gotas de aceite de oliva, cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
- Terminada la cocción de la colita, quite el hilo y córtela en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de cazuela de zucchinis, tres rodajas de colita y salsee con la salsa de echalotte.
- Tips :
- Colita de cuadril : Las carnes rojas son una de las fuentes más ricas en hierro.
- El principal determinante del color rojo de la carne es la concentración de mioglobina.
- Hongos : Son ricos en proteínas, fibras, calcio y vitaminas del grupo B.
- No deben cocinarse en forma prolongada para que no pierdan textura y conserven el perfume y sabor.